Bondiola

Es un corte graso y por lo tanto muy sabroso.
Corte sin hueso ubicado en la región cérvico-dorsal.
Limita cranealmente con la cabeza, caudalmente con el espinazo y ventralmente con el asado y la paleta .
Usos comunes:
Se recomienda cocinar a la parrilla, al horno o grillado con una rejilla para escurrir la grasa, aunque acepta diversas formas de preparación.